Curso de Periodismo Gastronómico

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Programa de 10 clases + un trabajo final

¿Qué es el periodismo gastronómico?

Cuándo surge el periodismo gastronómico. Las primeras crónicas y los primeros cronistas locales. Cómo se convierte la gastronomía en objeto de interés del periodismo y cómo fue su evolución. De la revista El Hogar a los medios masivos, los grandes nombres de la historia: Miguel Brascó, Miriam Becker, Fanny Polimeni, Alicia Delgado, Marta Beines, Dereck Foster, Fernando Vidal Buzzi, etc.

La historia de la gastronomía

Tradición francesa y vanguardia. La situación en la Argentina. La gastronomía hoy: la vuelta a las raíces y la cercanía con el productor. Los cocineros más importantes de la historia (Auguste Escoffier, Paul Bocuse, Ferran Adrià, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Doña Petrona, Ada Cóncaro, etc.).

El boom de la gastronomía

Espacio de la gastronomía en los medios. Ferias, eventos y polos gastronómicos. La influencia de la gastronomía en las economías regionales. El turismo gastronómico y su importancia en la Argentina.

Qué hay que saber para hacer periodismo gastronómico

¿Hay que ser cocinero para hacer periodismo gastronómico? El ABC de las materias primas: los productos de las distintas regiones, la comercialización, el Código Alimentario Argentino y las limitaciones a la producción. El modelo INTA como una fuente de información fundamental: trabajo de campo y desarrollo de productos. Los premios locales a restaurantes, restauranteurs y productores. Los 50 best y las estrellas Michelin. Páginas web, cursos y libros imprescindibles para un periodista gastronómico.

El mundo del vino

Lo que hay que saber: cata y maridaje. Las regiones vitivinícolas de la Argentina, cómo cambió la producción de vinos en el país. La importancia de la sommelierie en la gastronomía. Pautas para evaluar un servicio de sala. La carta de vinos. Escuelas de formación. Sommeliers, enólogos y periodistas especializados para seguir en las redes.

Gastronomía y comunicación

La definición del objeto a comunicar. Qué significa trabajar en comunicación hoy. La importancia de la imagen y las áreas de interés del público. Cómo armar una gacetilla. La organización de eventos gastronómicos. Los nuevos nichos que se abren para la comunicación gastronómica.

La imagen en el periodismo gastronómico

La importancia de las fotos en las producciones gráficas. El Food Styling y la fotografía digital. Los videos de Tastemade. Cómo se cuenta una historia gastronómica con imágenes.

La crítica gastronómica

Los críticos emblemáticos: Pietro Sorba, Alicia Delgado, Alejandro Maglione, Miguel Brascó, Elisabeth Checa. La crítica en las redes. La critica gastronómica extranjera. El dilema del periodista gastronómico. Los libros de cabecera.

Gastronomía y Redes

Los grupos en las redes: La guerrilla gastronómica, Mesa de estación, Sabe la tierra, Club de cocineros. Los modelos de Ana D’Onofrio, Deborah de Corral y Joaquín Grimaldi. Cómo se elabora una estrategia en las redes. Cómo hacer un blog atractivo. El fenómeno Instagram en la gastronomía. Los influencers y la nueva forma de comunicar.

Los canales que abre la comunicación gastronómica

Libros de cocina. Producción para radio y TV. Generación de contenidos para los distintos actores del universo gastronómico. Las guías de gastronomía. Los modelos de los expertos locales.